当前位置: 首页> 家常菜

川菜食谱

发布时间:20-05-23

作为我国八大菜系之一的┊┋川菜,在全国范围内广受欢迎,在美食界有很高的地位。川菜发展历史悠久,有ф着明显的地域特色。川菜以口味丰富、做法精细而出名,也是其长盛不ξ衰的重要原因。那么,川菜食谱有哪些呢?▕相信大家都想了解吧。

一、川菜菜谱

1、水煮肉片

(1) 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精→、料酒调匀成糊,涂εїз抹在肉片上;

(2) 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;

(3)将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒╱╲呈金黄色捞出;

(4)然后,将辣椒、花椒切成细末;

(℉5)用锅中油爆炒豆瓣辣酱Л,⊿然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油φ、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

(6)随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

(7)用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

2、麻辣豆腐

(1)准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

(2)锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱|︴()〔〕、盐、干红辣椒、青蒜、姜末︵、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用ν上述调料腌好后一并加入。Б ∈炒′香。

(3)加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。

(4)待豆腐熟后,改∏大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。〾待芡汁均匀附着后,关火,起锅。

(5)起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

3、鱼香肉丝

(1)材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

(2)调料:∷食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

(3)做法:

将瘦肉洗净切℡成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;

葱姜蒜洗净切丝备用。

木耳和胡萝卜切丝备用。

把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

锅内放▦▩油、烧至五成л热┗油时倒入肉丝,炒散后下入Ξ#泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼♡香汁倒入,急炒几下即可。

4、重庆辣子鸡

(1)主料:░鸡1000克

(2)调料:花椒8克,辣椒〗(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克β,料酒ぷ15克,生抽10克,植物油2г5克,大≈蒜(白皮)5克,白砂糖2克

(3)做法

重庆辣子鸡的÷特色:酥香爽脆↗,回味无穷。 教您重庆※辣子鸡怎︴么做,如何做重庆辣子鸡才好吃

把整只鸡切成小丁;在鸡ы丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30⇔分钟左右;烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅@;再倒入码好味的鸡肉翻炒;┚ 然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒〤,煸出香味;最后放盐♦、味精、白糖调味,盛出即可。

川菜食谱是列不完的,其内容非常丰富。川菜最具代"表性▧的菜式有鱼香肉丝、宫保鸡丁和辣子╥鸡等。我们可以发现,川菜取材以肉←禽、山⿴珍为主,⿲这与四川地理特点有很大的关系。川菜有四大基本味,包括麻、辣、甜、咸、酸、苦五种,可以满足∮不同口味的人。

上一篇: 海南清澜检验检疫局倾力打造海南罗非鱼产业发展旗舰版
下一篇: 厦门食品生产经营者自律备案平台基本完成整合