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松鼠探店|跟演员李延桢探秘米其林日料之寿司

发布时间:20-02-22


 

新京◆报讯(记⿻者∑ 冯毅)前些时间,《北京米其林指南μ》的发布成为热门"话题。很多小伙伴都想体验一下米其林获⇔奖餐〗厅到底有何特别。近日,小松鼠就来到了“米其林餐盘”奖的餐厅—◙—东煦炉端▊↔酒场,并邀请出演过《北上广依然相信爱情》《Ч极速大作战》等影视作品的青年演员李延桢,一起来到这家餐厅探秘招牌美食⿹寿司。




这次,小松鼠跟随李延桢一起体验的是︼︽︾日料&中的标配—々—寿司。根据厨◇师介绍╦╧,¤餐厅为了保证寿司的质量,从头开始下功夫,米饭均采用恒温箱保存,保证维◎持在40摄氏度。这样做出来◥的寿司,℡既不会因高温&破坏食材本身└的油脂∠,又在口中Ↄ充分释放味道。

 

在保★证食材新鲜的同时,还要$根据需要,选择合适∥的部ф位和刀法。比如鲷鱼寿司,需要Ⅱ↙选用鱼的腹部,保证口感。

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在此基础上,好的寿司味道要精致,鱼肉必ↂ须与米饭大小∏√适应,味道协调♀。这个过程г中,厨师的刀就成了最关键的武器,下刀要快准狠。




且看大⊙厨十分♣钟的功夫,๑·ิ.·ั๑一份精美的寿司就制作完成了,想知道味道如何?就请点开视频观看吧。

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大家还想让小松╱╲鼠探究哪家餐厅的美食呢?欢迎下方︵留言⌒哦▎▏。

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新京报记者 →冯毅 视频 冯毅 摄影 冯毅

编辑 李严 校对 ≡何燕

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